WD-50 The Cookbook : Wylie Dufresne (アメリカ・NY)

ニューヨーク・ローワーイーストサイドに2003年開業したwd~50は、アメリカの前衛料理を象徴する存在である。
科学的な技術と日常的な食材を組み合わせ、食べ手に驚きとユーモアを提供した同店は、ニューヨークの食文化に革命をもたらした。2014年の閉店のニュースはNew York Timesに“ニューヨークの文化的アイコンの喪失に匹敵する”と評され、その影響力の大きさを物語っている。

シェフのWylie Dufresne ウィリー・デュフレーンは1970年生まれ。
三ツ星シェフであるJean-Georges Vongerichten ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのもとで修業を積み、伝統的なフレンチの基礎を経た上で独自の料理哲学を確立した。

2013年にはJames Beard AwardのBest Chefを受賞。科学を料理の補助ツールと位置付けつつ、最終目的を「味と楽しさ」と語る彼のスタイルは、後進のシェフたちに強い影響を与えている。

今作はwd~50による最初で最後の書籍であり、代表的な料理のレシピ、美しい写真、そして閉店までの物語を収録。
ベーグル＆ロックスやアメリカンチーズといった身近な食材を再構築する発想、物理化学的な手法で生み出された新しいテクスチャーや構造、そして食べ手を驚かせるビジュアル表現など、革新のエッセンスが詰まっている。

ニューヨークのガストロノミーを象徴する存在であるwd~50による独創性と美しさにあふれ、遊び心を感じさせながらも、閉店した今となっては儚い余韻を残す1冊となっている。




Opened in 2003 on New York’s Lower East Side, wd~50 quickly became a symbol of American avant-garde cuisine. Combining scientific techniques with everyday ingredients, the restaurant brought surprise, humor, and innovation to the dining table, reshaping New York’s food culture. When it closed in 2014, the New York Times described it as “the loss of a cultural icon in New York,” a testament to its lasting influence.

Chef Wylie Dufresne, born in 1970, trained under the three-star chef Jean-Georges Vongerichten, where he mastered the foundations of classical French cuisine before developing his own philosophy. In 2013, he received the James Beard Award for Best Chef. While he positions science as a supporting tool, his ultimate goal has always been “flavor and enjoyment,” a perspective that has inspired countless chefs who followed in his footsteps.

This volume is the first and only book by wd~50, collecting its iconic recipes, striking photography, and stories leading up to the restaurant’s closure. From reimagining familiar ingredients like bagels and lox or American cheese, to exploring new textures and structures with physical and chemical techniques, the book captures the playful yet highly sophisticated spirit of the restaurant.

As a record of New York gastronomy, this book embodies the originality, beauty, and playfulness of wd~50, while now—after its closure—it also conveys a sense of fleeting poignancy, making it a truly unique work in contemporary culinary history.






Publisher: Ecco / HarperCollins
352ページ
言語 : 英語 / Language: English
2017年刊行
サイズ : 縦30cm×横24cm×幅3.5cm
ISBN : 9780062318534