WHITE HEAT 25 (イギリス)

イギリスでミシュラン三ツ星を獲得しているレストランがいくつあるかご存じだろうか。
因みに2017年度の東京で12軒、パリで10軒の店が三ツ星を獲得している。

2017年現在、三ツ星を獲得しているのは下記の僅か4軒しかない。

Alain Ducasse at the Dorchester ： Alain Ducasse アラン・デュカス
The Fat Duck : Heston Blumenthal ヘストン・ブルメンタル
Restaurant Gordon Ramsay : Gordon Ramsay ゴードン・ラムゼイ
The Waterside Inn : Alain Roux アラン・ルー

また、1974年にUK版のミシュランが刊行されてから三ツ星を獲得したことがあるレストランも8軒となっている。
その中でイギリス人として初めて三ツ星を獲得したのがMarco Pierre White マルコ・ピエール・ホワイトだ。

同じく星付きレストランだったLe Gavroche ル・ガヴローシュやChez Nico シェ・ニコなどでフランス料理を学び、26歳で独立、33歳という若さでミシュラン三ツ星を獲得している。

一部の料理人がそうであるように、彼もまた危険な香りを併せ持った人物だ。
怒号、暴力、酒、煙草、女癖、彼を象徴するに足りる言葉が多くある。

あのGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイの師匠にあたり、彼が泣くまでしごいたというのも納得のいく話だ。

今作は1990年に発売された書籍の25周年記念として発売されたもの。
確かに料理は古い。しかしこの時代にしかなかった何とも言えない雰囲気がたまらない。

その危険な魅力や、彼の料理に惚れ込んだ人物も多いという訳が分かる1冊になっている







Publisher: Mitchell Beazley社
192ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN:978-1-78472-000-1