yam. des etoiles plein les yeux # 87

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号ではボルドーの名門ホテル、Les Sources de Caudalie レ・スルス・ド・コーダリー内の二ツ星レストランLa Grand'Vigne ラ・グラン・ヴィーニュを率いるNicolas Masse ニコラ・マスに焦点が当てられている。

ボルドーの豊かな自然とワイン文化に囲まれた環境の中で生み出される料理をテーマに、14点のルセットを掲載。土地の個性や季節感を反映した現代フランス料理のアプローチを見ることができる。

また、パリのGeosmine ジェオスミーヌを率いるMaxime Bouttier マキシム・ブティエの特集も収録。

ミシュラン一つ星獲得後も独自の表現を追求するシェフとして紹介されており、伝統的な枠組みにとらわれない料理哲学とルセットが掲載されている。

さらに、フランス農業を取り巻く現代的な課題、修道院で醸造するビール、コルシカ島のナイフ職人の仕事、卵をテーマにした記事なども収録。料理だけでなく、生産や職人文化を含めたフランスのガストロノミーを多角的に紹介する内容となっている。

Yam ceased publication after its January–February 2021 issue, but was later revived following strong demand from its readers.

The magazine is published six times per year, including regular editions as well as a drinks issue (summer), a pastry issue (winter), and two special editions.

This issue focuses on Nicolas Masse, chef of the two-Michelin-starred restaurant La Grand'Vigne, located within the prestigious Les Sources de Caudalie hotel near Bordeaux.

Centered around cuisine inspired by the natural environment and wine culture of Bordeaux, the feature presents 14 recipes that reflect a contemporary approach to French gastronomy while highlighting a strong sense of place and seasonality.

The issue also includes a feature on Maxime Bouttier, chef of Geosmine in Paris.

Presented as a chef pursuing his own culinary identity after earning a Michelin star, Bouttier shares both his philosophy and recipes, demonstrating an approach that moves beyond traditional frameworks.

In addition, the magazine explores a range of topics connected to modern French gastronomy, including contemporary challenges facing French agriculture, beers brewed in abbeys, the work of knife makers in Corsica, and a feature dedicated to eggs. The result is a publication that goes beyond recipes to examine the producers, artisans, and cultural traditions that shape French food today.

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Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
言語：フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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