YAM le magazine des chefs # 27

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le miel de jujubaier Sabah Alasal サバー・アラザル社のナツメの蜂蜜”　
“Le blé noir 蕎麦の実”　

Reportage
・チョコレートの二次発酵
・仕事道具
・メジャーの創造物

YOMORAMA
Les cucurbitacees 瓜類

《 Grand table 》　par Olivier Bellin　

Crevette, bouillon aigue-marine
　(海老　アクアマリンのブイヨン)

Crème de chou-fleur, encre de seich, glace au chèvre
　(カリフラワーのクリーム　烏賊墨とシェーブルのアイス)

Pinces de tourteau rôties et praires
　(トゥルトー蟹の爪のロティとアサリ)

Brioche de homard
　(オマール海老のブリオッシュ)

Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
　(仔羊　セップ茸　蕎麦風味のグロ・レ)

Tube chocolat, fenouil des dunes, sorbet au gingembre
　(チョコレートのチューブ　ウイキョウの砂丘　生姜のソルベ)


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Édition: LAYMON社
145ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543