YAM le magazine des chefs # 29

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PRODUITS D'EXEPTION
“L'oreille de judas 木耳”　
“Le lichen 地衣類”　

Reportage
・漁師の情熱
・最新のチョコレートドリンク
・ジャガイモのアンナ風

YOMORAMA
Les Champignons キノコ類


《 Grand table 》 15 recettes GRAND RESTAURANT par Jean=François Piège　

　　Noix de Saint-Jacques mijotée à cru sur des châtaignes, céleri au four, truffe noires, haddock
　　　(栗の上で低温調理したホタテ　セロリのムースリーヌ　黒トリュフ　コダラ)

　　Cabillaud de Noirmoutier, jeunes poireaux, bouillon de truffe
　　　(ノワールムティエ島産の鱈　葱とトリュフのブイヨン)

　　Ris de veau de lait mijoté sur des coques de noix, feuilles de chou de Bruxelles
　　　(リ・ド・ヴォーのミジョテと胡桃　芽キャベツの葉)

　　Mandarine, rose, safran, sésame, pâte à baba
　　　(蜜柑　バラ　サフラン　胡麻　ババ)

《 Simple table 》 15 recettes Clover par Jean=François Piège　

　　Maigre, jus de capucine, purée frémeuse
　　　(コルビナ　キンレンカのジュ　蕪のピュレ)

　　Rumsteck de boeuf cuit sur un pavé parisien
　　　(パリの石で焼いた牛ランプのステーキ)


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Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543