yam. des etoiles plein les yeux # 62

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

通常版はトップシェフによる料理が掲載されたgrand table、美食の源となるinspiration、ビストロノミーのシェフや料理にスポットを当てたmyamという3つのパートで構成されている。

今作は2021年に三ツ星レストランに選ばれたMarseille マルセイユのRestaurant AM アーエムのシェフであるAlexandre Mazzia アレクサンドル・マジアの特集が組まれている。

かつてはバスケットの選手としても活躍しながらも料理の道を選び、Fauchon フォションのPierre Hermé ピエール・エルメやスペインのMartín Berasategui マルティン ベラサテギ、Michel Bras ミシェル・ブラスやAlain Passard アラン・パッサールなど名だたるシェフに師事した人物で2019年にはGault&Millauのcuisinier de l'annéeにも選ばれている。

2021年に見事三ツ星に選ばれ、今最も勢いのあるシェフの一人といって間違いないだろう。

今号で掲載されているRestaurant AMの料理やデザートはマルセイユらしいニュアンスを含みつつも他のどの料理人のそれとは違った独創的な料理が掲載されている。

また後半部分のmyamでは女性MOFであるニースのLe Negresco ル・ネグレスコのシェフ、Virginie Basselot ヴィルジニー・バセロが登場。1ページたりとも見逃せない内容となっている。







Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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