yam. des etoiles plein les yeux # 66
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2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。
パティスリー版である今作はパリを代表するパラスホテルの一つ、Four Seasons George V Paris フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンクのパティシエであるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの特集が組まれている。
Guy Savoy ギイ・サヴォワやPlaza Athénée プラザ・アテネのAlain Ducasse アラン・デュカス、Shangri-La シャングリ・ラ・ホテルのChristophe Moret クリストフ・モレといった名立たるシェフと共に働いたミカエル・バルトチェッティのパティスリーは極力砂糖の使用を抑え、季節の素材の美味しさを最大限活かしたものになっている。
三ツ星を獲得しているLe Cinq ル・サンク、一ツ星のLe George ル・ジョルジュ、L'Orangerie ロランジュリーのデセールからオールデイダイニングのLa Galerie ラ・ギャルリーのケーキやヴィエノワズリーまで様々な作品が掲載されており、そのどれもがパラス・ホテルらしく非常に洗練されている。
パリ最高峰のパティシエの一人であるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの作品をご覧いただきたい。
Édition: AU COEUR DES VILLES社
90ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
定期購読やバックナンバーはこちら
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。
パティスリー版である今作はパリを代表するパラスホテルの一つ、Four Seasons George V Paris フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンクのパティシエであるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの特集が組まれている。
Guy Savoy ギイ・サヴォワやPlaza Athénée プラザ・アテネのAlain Ducasse アラン・デュカス、Shangri-La シャングリ・ラ・ホテルのChristophe Moret クリストフ・モレといった名立たるシェフと共に働いたミカエル・バルトチェッティのパティスリーは極力砂糖の使用を抑え、季節の素材の美味しさを最大限活かしたものになっている。
三ツ星を獲得しているLe Cinq ル・サンク、一ツ星のLe George ル・ジョルジュ、L'Orangerie ロランジュリーのデセールからオールデイダイニングのLa Galerie ラ・ギャルリーのケーキやヴィエノワズリーまで様々な作品が掲載されており、そのどれもがパラス・ホテルらしく非常に洗練されている。
パリ最高峰のパティシエの一人であるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの作品をご覧いただきたい。
Édition: AU COEUR DES VILLES社
90ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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