yam. des etoiles plein les yeux # 70

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今号は夏の特別号となっており、2名のシェフが登場する。

一人目がPascal Barbot パスカル・バルボ。Alain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフを務め、自身のレストランであるASTRANCE アストランスで三ツ星を獲得していた人物だ。

二人目がRomain Meder ロマン・メデール。Alain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネの総料理長として三ツ星を獲得、現在はパリ近郊のホテルDomaine de Primard ドメーヌ・ド・プリマールでエグゼクティブ・シェフを務ている人物だ。

どちらも三ツ星を獲得していたパリを代表するシェフだが、彼らに共通していたのが野菜を丁寧に扱い、その味わいを極限まで高めていたという点ではないだろうか。今号では彼ら二人の共作のルセットとそれぞれの料理が掲載されているが、そのどれもが野菜を巧みに用いたものになっている。

それ以外にも三ツ星を獲得している女性シェフ、Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックによるドリンクも掲載されており、夏の特別号に相応しい充実した内容の1冊だ。






Édition: AU COEUR DES VILLES社
162ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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