Zero : A New Approach to Non Alcoholic Drinks Reserve Edition （アメリカ・シカゴ）

アメリカ・シカゴにあるレストラン ALINEA アリニア。
GRANT ACHATZ グラン・アケッツが率いるこのレストランは世界最高峰のモダニスト・キュイジーヌと呼ばれ、ミシュラン三ツ星、World 50 best restaurantでは常に北米最高峰の順位を獲得している。

常にクリエイティブな料理を提供するALINEA アリニアだが、彼らのチームが目指すのは料理の味だけではなくレストランでの体験そのものだという。

もちろんその体験の中にドリンクも欠かすことはできない。高級レストランやフランス料理ではワインが第一候補だが、彼らは新しいスタイルにも目を向けている。その一つが今作のタイトルになっているノンアルコール・カクテルだ。

ノンアルコール・カクテルは英語で真似るを意味する"mock モック"とカクテルを合わせたモクテルと呼ばれることがあるが、彼らが作り出しているのは単なるモクテルではない。というのもスパイスやハーブを組み合わせてベースとなるジンやウイスキーといったスピリッツやリキュールをノンアルコールで作り、それらを組み合わせてカクテルに仕上げているのだ。そのため限りなく本物のカクテルに近いノンアルコール・カクテルが完成している。

掲載されているのはグラン・アケッツと彼らのチームによる鋭い洞察によって生み出された約100点にも及ぶレシピ。
ノンアルコールドリンクへの新しいアプローチでをぜひご覧いただきたい。






Publisher: The Alinea Group 社
250ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横22.5 cm×幅 3.5cm
ISBN: 9781733008839