Zero gras (フランス・パリ)

フランスでも最も有名なシェフの一人、Jean-Francois Piege ジャン=フランソワ・ピエージュ。

ホテル・クリヨンにてChristian Constant クリスチャン・コンスタンの元で働いた後、モナコのAlain Ducasse アラン・デュカスのレストラン Louis XV ルイ・キャーンズにてスー・シェフとして勤務。実力が認められ、パリのパラスホテルであるプラザ・アテネのシェフに抜擢される。

彼がシェフになって僅か１年でプラザ・アテネのレストランは３ツ星を獲得し、その後にシェフを務めたホテル・クリヨンでは２つ星を獲得した。その年の最優秀シェフ、chefs de l'annéeにも何度も選ばれている。

今作はZero grasとタイトルにあるように油を使わず仕上げた料理が掲載されている。
マヨネーズやアイオリといったソースからスープ、前菜やメインまで油を用いず完成された料理はどれも低カロリーで健康的であり、なお且つ美味そうなものばかり。

50点のルセットを通して彼がどのような工夫を用い、味を損なわずに油を制限したのかを知る事のできる1冊。









Édition: Hachette 社
128ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 25.5cm×幅 2cm
ISＢN: 978-2-01-704275-4