世界の料理・製菓専門書 CHEF'S LIBRARY｜海外の料理書・パティスリー書籍をお届けします。
Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
This book explores the possibilities of chocolate in pâtisserie, focusing on its flavours, textures, and combinations with other ingredients. It is written by Edd Kimber, a British baker and cookbook author.
Best known as the inaugural winner of the popular British baking competition The Great British Bake Off, Kimber has since published numerous baking books, including Patisserie Made Simple, One Tin Bakes, and Small Batch Bakes.
The recipes featured in this book include a chocolate and whipped caramel cake, a milk chocolate tart with hazelnut and maple, and pistachio tiramisu.
It also presents creative interpretations of familiar favourites, such as miso and white chocolate cookies and brownies inspired by S'mores, the traditional American campfire treat.
From desserts that place the rich, intense flavour of chocolate at the forefront to those that use it as an accent to complement other ingredients, the recipes demonstrate the remarkable versatility of chocolate and its many possible combinations.
Respecting the traditions of classic pâtisserie while embracing contemporary flavour pairings and fresh ideas, this book celebrates the diverse possibilities of chocolate in modern pastry making.
今作はチョコレートという一つの素材に焦点を当て、その風味や食感、ほかの食材との組み合わせを通してさまざまな菓子の可能性を紹介している書籍で、著者はEdd Kimber エド・キンバー。
イギリスの人気製菓番組『The Great British Bake Off』の初代優勝者として知られる人物で、これまで『Patisserie Made Simple』や『One Tin Bakes』、『Small Batch Bakes』など、数多くの製菓書を出版してきた。
この書籍に掲載されているのはチョコレートとホイップキャラメルを組み合わせたケーキや、ヘーゼルナッツとメープルを使ったミルクチョコレートのタルト、ピスタチオのティラミスなど。
さらに味噌とホワイトチョコレートを組み合わせたクッキーや、アメリカの伝統的な菓子S'mores スモアをアレンジしたブラウニーなど、定番の菓子に新しい風味を取り入れたレシピも収録されている。
チョコレートの濃厚な味わいを前面に押し出したものから、ほかの素材を引き立てるアクセントとして使用したものまで、その役割や組み合わせは多岐にわたる。
クラシックな菓子を大切にしながらも、現代的な素材の組み合わせや新しい発想を取り入れ、チョコレートを使ったパティスリーの幅広い魅力を楽しめる一冊となっている。
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Edition : Quadrille Publishing
256ページ
言語 : 英語 / Language: English
2026年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横20cm×幅1.5cm
ISBN : 9781837833535
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関連テーマ：チョコレート
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