Name: BERNARD LOISEAU un nom, un groupe, une passion (フランス・ブルゴーニュ)
Brand: CHEF'S LIBRARY
Price: 9350.0 JPY
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BERNARD LOISEAU un nom, un groupe, une passion (フランス・ブルゴーニュ)

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かつてのバターやクリームをふんだんに使った重いフランス料理からの脱却を目指した Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー。
"cuisine à l'eau"という水の料理と称される調理法で注目を集めた。

彼がこの世を去って17年の月日が経ったが、妻であるDominique Loiseau ドミニク・ロワゾーとチームがその遺志を引き継いている。
パリ、ボーヌ、ディジョン、ソーリューなどフランス各地で事業を展開しており、その名を冠したグループは発展を続けていると言って過言ではないだろう。

今著はBernard Loiseau ベルナール・ロワゾーの伝記であり、美食に憧れた若い見習いの頃からPaul Bocuse ポール・ボキューズなどの偉大な料理人との出会いなど、波瀾万丈な人生について語られている。

伝説の料理人の一人の生きざまを知ることができる1冊。

édition: signe 社
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782746838246

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