HERBES : Regis Marcon (フランス　サンボネ・ル・フロワ)

リヨンから車で約3時間、サンボネ・ル・フロワという町に世界中から美食家が集まる老舗レストランがある。
その名はRégis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコン。

人口僅か220人の町に毎日100人以上のお客が来店するそうだ。

その土地で採れる食材を使い、人気を博しているこのレストラン。
父のレジス・マルコンとその息子ジャック・マルコンがシェフを務めている。

キノコの魔術師と称されるレジス・マルコンによる料理は世界中のシェフからも称賛を浴びている。だが、彼は決してキノコだけに特化している訳ではない。その土地々々で採れる全ての食材に精通しているのだ。

この書籍ではキノコと同じく、テロワールの特徴が出るハーブについて事細かく解説されている。
70種のキノコがその写真と共に、別名、由来や原産、特徴、下処理の仕方などが掲載されており、日本人に馴染みのあるものからまったく聞いた事もないようなものまで、より深い知識を得る事が出来る。

また、そのハーブを使ったレシピも約130点掲載されているため、得た知識を活かす事もできるようになっている。
ハーブへの造詣をより深めたいという方は是非一度ご覧頂きたい。







édition: matinière 社
416ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-6731-3