Pour vous / For you - Bocuse d'Or Winners Academy (フランス)

1987年にPaul Bocuse ポール・ボキューズが創設した料理コンクールであるBocuse d’Or ボキューズ・ドール。
フランス・リヨンで2年に一度開催され、オープンキッチン形式で調理を披露し、味・見た目・技術・プレゼンテーションを競う料理のオリンピックと呼ばれる存在だ。

今作はシェフの技術・文化・チーム力を総合的に競う世界最高峰の料理大会であるBocuse d’Or ボキューズ・ドールの受賞者の紹介とその作品を紹介した書籍。2012年に刊行されたもので、第一回大会である1987年から2011年の大会までの受賞者が登場する。

その中にはRégis Marcon レジス・マルコン (フランス)、Serge Vieira セルジュ・ヴィエイラ (フランス)、Geir Skeie ゲイル・スケイエ (ノルウェー)といった金賞受賞者はもちろん、Yannick Alléno ヤニック・アレノ (フランス)、Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニ (スイス)、Tom Victor Gausdal トム・ヴィクトル・ガウスダール (ノルウェー)といった優勝は逃したものの今なお最前線で活躍するシェフなども含まれている。

最高峰のルセットだけでなく、各シェフがどのようなキャリアでどんな考えを持ってBocuse d’Or ボキューズ・ドールを受賞するに至ったかも読み解くことができる1冊だ。




Founded in 1987 by Paul Bocuse, the Bocuse d’Or is an international culinary competition held every two years in Lyon, France. Often called the “Olympics of gastronomy,” it takes place in an open-kitchen format where chefs present their cooking live, judged on taste, appearance, technique, and presentation.

This book introduces the winners of the world’s most prestigious culinary contest—the Bocuse d’Or—and showcases their creations. Published in 2012, it features the chefs and their work from the very first edition in 1987 up to the 2011 competition.

Among them are gold medalists such as Régis Marcon (France), Serge Vieira (France), and Geir Skeie (Norway), as well as chefs who, although not champions, remain leading figures in today’s gastronomy, including Yannick Alléno (France), Franck Giovannini (Switzerland), and Tom Victor Gausdal (Norway).

Beyond the outstanding recipes, the book also offers insights into each chef’s career path and philosophy, revealing what led them to compete in—and succeed at—the Bocuse d’Or.






Edition: Yvelinedition社
166ページ
言語 : フランス語・英語 / Language: French & English
2012年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅1cm
ISBN : 9782846684415