Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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近年フランスで活躍する日本人シェフは数多くいるが、その中でも田中一行は特に注目を集める存在である。
フランス・シャンパーニュ地方の都市Reims ランスでレストランRacine ラシーヌを率い、2015年の開業からわずか数年でミシュラン二つ星を獲得。
シャンパーニュ地方のテロワールと日本人ならではの繊細な感性を融合させた料理で、高い評価を得ている。
今作ではRacineで生み出される料理が美しい写真と共に収録されている。
すべての料理には、それぞれに合わせたシャンパーニュが提案されており、料理とシャンパーニュのペアリングを軸にRacineの世界観を表現している。
料理には日本の食材や技法も随所に取り入れられているが、その存在を強く主張するのではなく、シャンパーニュ地方の風土や食材と自然に調和するよう丁寧に構成されている。
料理写真は一皿ごとの質感や色彩、光の表現まで美しく捉えられており、作品集として眺めるだけでも楽しめる完成度となっている。
シャンパーニュ地方のテロワールと日本人シェフの感性が織りなす唯一無二のガストロノミー。
その美しい料理の数々とシャンパーニュのペアリングを通して、Racineの哲学を感じていただきたい。
Kazuyuki Tanaka is a Japanese chef and the owner of Racine, a two-Michelin-starred restaurant in Reims, the heart of France's Champagne region.
Since opening the restaurant in 2015, he has earned international recognition for a cuisine that harmoniously blends the terroir of Champagne with the refined sensibility of Japanese gastronomy.
This volume presents a collection of Racine's dishes through striking photography.
Each dish is paired with a carefully selected Champagne, expressing the restaurant's philosophy through the dialogue between food and wine.
Japanese ingredients and techniques appear throughout the book, yet they are never used as a statement in themselves. Instead, they are thoughtfully integrated with the local ingredients and character of the Champagne region.
The photography beautifully captures the textures, colors, and subtle play of light in every dish, making the book as rewarding to admire as it is to study.
A remarkable portrait of a unique gastronomic vision shaped by the meeting of Champagne's terroir and a Japanese chef's refined sensibility. Discover the philosophy of Racine through its elegant cuisine and carefully crafted Champagne pairings.
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Edition : FLAMMARION
288ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦32cm×横24.5cm×幅3cm
ISBN : 9782080450821
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