Echaurren Cronica y cocina de una familia (スペイン・リオハ)　英語併記

¥74,800(税込)

126年続くレストランEchaurrenの料理、歴史、現代的表現を3巻構成で収録した書籍セット。

Chocolat l'envers du decor : Philippe Bertrand & Philippe Marand (フランス)　中古

¥11,000(税込)

世界的に活躍する二人のショコラティエが、チョコレート装飾と技術の核心をまとめた一冊。

l mio cioccolato : Guido Castagna (イタリア・トリノ)　中古

¥8,800(税込)

トリノのチョコレート文化を背景に、チョコレートを主役とした菓子表現をまとめた一冊。

LA VIEJA PASTELERIA (スペイン・バルセロナ)

¥12,100(税込)

スペイン各地の伝統菓子25種を通して、古典菓子の構造と文化的背景を伝えるレシピ集。

Frantzen (スウェーデン) 中古

¥24,200(税込)

2018年度のミシュランでスウェーデン初の三ツ星に輝いたFrantzenを象徴する一冊。

新しいフランス料理における日本の食材の使い方 : 松島 朋宣　中古

¥4,950(税込)

日本の生産者と向き合いながら選び抜いた食材を、フランス料理の構成に落とし込む考え方と実例を示した一冊。

素材より素材らしく : 杉野英実の菓子　1998年　中古

¥7,150(税込)

素材と季節に向き合う姿勢を軸に、基本生地から生菓子・焼き菓子まで約100点のルセットを通して、杉野英実の菓子づくりの考え方を示した一冊。

apicius n.43　スペイン語 英語 併記

¥16,500(税込)

三ツ星レストランAzurmendi アスルメンディをはじめ、Palodu パロドゥ、Learta レアルタ、Ronquillo ロンキージョ、Suculent スクレンの5軒を通して、現代スペイン料理の現在地を記録した一冊。

apicius n.42　スペイン語 英語 併記

¥16,500(税込)

Enigma、Ugo Chan、Arrels、Nublo、Barroの5軒を通して、現代スペイン料理の現在地を料理と工程から記録した一冊。

Gallymini en Amerique: 50 recettes sucrees made in America (フランス)

¥11,000(税込)

アメリカ菓子の定番50品を、フランス的な感覚でまとめたレシピ集。

Cuina Catalana : Borja Sierra, Oscar Gomez (スペイン・カタルーニャ)

¥33,000(税込)

カタルーニャ料理というものを、レシピと文化的背景の両面から捉え直した一冊。

Chocolat & biere belges : Michel Eyckerman (ベルギー)

¥18,150(税込)

チョコレートとビールの共通点に着目し、その組み合わせを料理とパティスリーとして検証したベルギー発の一冊。

A l'ecole de la fermentation : Marie-Claire Frederic (フランス)

¥12,100(税込)

世界各地の発酵食品100種を通して、発酵の基本と多様な表現を紹介する書籍。

Ali-Bab La Gastronomie pratique (フランス)　2001年　中古

¥19,800(税込)

20世紀初頭のフランスにおける料理とガストロノミーを、5,000以上のレシピとともにまとめたAli-Babの代表作。

Burnt Ends : Dave Pynt (シンガポール)

¥33,000(税込)

シンガポールのBurnt Endsが築いてきた火の料理とキッチン哲学を、豊富な写真とともにまとめた一冊。

FERRANDI Paris - Poissons et Fruits de mer (フランス・パリ)

¥19,250(税込)

職業訓練校であるフェランディによる魚介料理に特化した1冊。

Ma Patisserie legere en sucre : Anissa Sadaoui (フランス)

¥14,300(税込)

低GIを意識し、砂糖を控えた菓子づくりをテーマに、約60点のルセットを収録したAnissa Sadaouiによる一冊。

FOU DE Cuisine #42

¥6,600(税込)

FOU DE Cuisineの第42号、鶏料理をメインテーマに部位や調理法の違いを掘り下げた特集に加え、ピティヴィエの再解釈や地方レストランの実践を収録したナンバー。

Mes plus beaux biscuits : Chloe Etienne (フランス)

¥12,100(税込)

基礎から装飾までを工程写真で追いながら、クッキーを美しく仕上げるためのテクニックが解説された書籍。

John Slattery's Creative Chocolate : John Slattery (イギリス)　中古

¥9,900(税込)

英国のショコラティエJohn Slatteryが、自身の店で培ったチョコレート菓子の技術と発想を工程写真とともにまとめた書籍。

フランス料理新百科事典 全6巻　2004年　中古

¥30,800(税込)

1980年代の日本におけるフランス料理の理解を支えた、用語・技法・文化・ルセットを横断する百科事典全8巻。

Pasticceria Simona : Simona Vignolo Pezziardi (フランス・パリ)

¥12,100(税込)

パリで生まれた本格イタリア菓子店の視点から、伝統菓子とその文化的背景を丁寧に紹介した書籍。

Celebrar el milenio con Arzak & Adria (スペイン)　1999年　中古

¥29,700(税込)

2000年という世紀の節目にArzakとAdriaが共作した、祝祭のための特別なメニューと思想を収めた一冊。

La France sucree en 100 recettes (フランス)

¥17,600(税込)

フランスの人気雑誌、FOU DE PATISSEIREによるフランス各地の100点のパティスリー。

Ma Cuisine francaise a "La Poule au Pot" : Jean-Francois Piege (フランス・パリ)

¥11,550(税込)

90周年を迎えた「La Poule au Pot」の魅力を伝える、公式ルセット集。