1988年、Yves Thuriès (イヴ・チュリエス)によって刊行されたフランスの料理雑誌。年間10冊発売されるこの雑誌は本国フランスでも非常に人気が高く、プロのシェフやパティシエも愛読している。また、全ての料理とデザートに合うワインが載っているのも面白い。

・【L’Album du Chef】各シェフの生い立ちや料理哲学などの人物像に迫る
・【Agenda, Infos Concentrées】世界の料理界の最新情報について
・【La pâtisserie décalée】古典菓子を過去の伝統に囚われず先鋭的に仕上げる
・【Des Vins et des Mets】料理やデザートに合わせるべきワインをGuy Carrière(ギイ・キャリエール:1992年フランス最優秀ソムリエ銀メダル)が紹介

など内容は多岐にわたる。バックナンバーから最新刊まで常に完成度の高い雑誌だ。


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Thuries magazine n’354

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Thuries magazine n’354

¥3,630(税込)

サンテミリオンの美しい街並みの中にあるヤニック・アレノ監修の二ツ星レストラン、La Table de Pavieの特集が組まれている。

Thuries magazine n’353

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Thuries magazine n’353

¥3,630(税込)

Thuries magazineの35周年を記念した今作では、過去に掲載された一皿を同シェフが同じ食材を使ったモダンな料理へと昇華している。

Thuries magazine n’352

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Thuries magazine n’352

¥3,630(税込)

サヴォワ地方の三ツ星レストラン、La Bouitteの特集の他、南仏のJardin des Sens、プレ・カトランの元シェフ・パティシエール、クリステル・ブルアの新しいパティスリーなど。

Thuries magazine n’351

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Thuries magazine n’351

¥3,630(税込)

アラン・デュカスが手掛けるムーリスのレストランの他、生まれ育った地元で一ツ星を獲得しているAntoine Bergeronなどが登場。

Thuries magazine n’350

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Thuries magazine n’350

¥3,630(税込)

2009年からSeastien Brasが率いるMaison Brasやロワールの新星、Guillaume Foucaultなどが登場する。

Thuries magazine n’349

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Thuries magazine n’349

¥3,630(税込)

ボキューズ・ドールで優勝した経験を持つThibaut Ruggeri率いるFontevraud le restaurantの特集が組まれている。

Thuries magazine n’348

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Thuries magazine n’348

¥3,630(税込)

ミシュラン二ツ星を獲得しており、2022年にはMOFに認定されたJerome Schilling率いるRestaurant LALIQUE特集やピエール・エルメへのインタビューなど。

Thuries magazine n’347

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Thuries magazine n’347

¥3,630(税込)

魚介と野菜を巧みに用いる料理で2023年度ミシュランで見事三ツ星に輝いたAlexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン率いるノワールムティエのLa Marine ラ・マリーヌ特集。

Thuries magazine n’346

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Thuries magazine n’346

¥3,630(税込)

パリで最初のパラス・ホテルとして知られているLE BRISTOLのエリック・フレションと彼を支えるパティシエ、田中優が登場する。

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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