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商品一覧

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ECHAURREN el sabor de la memoria (スペイン・リオハ) 絶版 中古

¥14,300(税込)

スペインのリオハで唯一、ミシュランの星を獲得したレストラン ECHAURREN エチャウレン。地域に基づいた食文化や食材で人々を魅了するホテル・レストランである。この本ではスペシャリテのクロケッタを含む多くのレシピが紹介されている。

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LE LIVRE BLANC ANNE-SOPHIE PIC (フランス・ヴァランス)　英語版

¥13,200(税込)

有名な一家の名を継ぎ、情熱的で繊細な料理人。三ツ星レストランのシェフであり、偉大な母親でもあるアンヌ-ソフィ・ピック。この料理書は彼女のアイデンティティが詰まった１冊だ。

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ANTON LE PRE CATELAN (フランス・パリ)

¥18,700(税込)

パリの三ツ星レストラン、プレ・カトランのシェフを務めるフレデリック・アントンが、自身の25年のキャリアとプレ・カトランでの10年のキャリアを経て見えたビジョンをこの１冊に込めたという料理書。非常に大判で料理の写真も息を呑むほど美しい。

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MOLEKULARE BASICS (ドイツ) 絶版

¥11,000(税込)

分子料理の基本の1冊で、液体の粘度を調整し色々な状態や食感に変化させる手順を紹介している。疎遠に感じていた分子料理学が身近に感じられるのではないだろうか。

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EL CELLER DE CAN ROCA (スペイン・カタルーニャ)

¥16,500(税込)

2013年に「The World's 50 Best restaurnats」でNOMAを抑えて第一位を獲得したエル・セジュール・デ・カン・ロカの料理書。というよりアンソロジーというべきだろうか。ロカ３兄弟の哲学、テクニック、インスピレーションの源が語られている他、彼らの25年間の集大成である90のレシピと約250皿の写真が掲載されている。今最も注目すべきレストランの大著。

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MUGARITZ （スペイン・エレンテリア）英語版　絶版　中古

¥14,300(税込)

世界のベストレストランランキングで常に上位に挙げられる MUGARITZ ムガリッツの創造の根幹を垣間見ることができる1冊。

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CHRISTIAN BAU　（ドイツ・ネンニッヒ）絶版

¥18,700(税込)

ドイツの３ツ星シェフ CHRISTIAN BAU クリスチャン・バウの料理書。正統派と呼ぶに相応しい彼の料理は飽くなき素材への追求によって生まれており、どの皿も非常に美しい。またこの本の中にはパンやソースなどのレシピも載っており、実用書としても便利な１冊。

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SVEN ELVERFELD （ドイツ） 絶版

¥29,700(税込)

ドイツのリッツ・カールトン内にある３ツ星レストラン『AQUA アクア』。シェフを務めるSVEN ELVERFELD スヴェン・エルバーフェルトの料理は完璧なバランスの持つハーモニー。また、この本自体も非常に美しくクオリティの高い一冊。

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TAPAS-DAS KOCHBUCH juan amador （ドイツ） 絶版 中古

¥24,200(税込)

ドイツとオーストリアで三ツ星を獲得したJUAN AMDOR フアン・アマドールの料理書

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ALINEA （アメリカ・シカゴ）

¥11,000(税込)

レストラン『ALINEA　アリニア』のシェフ『GRANT ACHATZ グラン・アケッツ』の料理書。そのレストランは北アメリカ随一との評判も高い。ユニークで、人を楽しませる彼の料理は尽きる事がない。新しいプレゼンテーションも多く、見ていて飽きない面白い一冊。

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