Aurelien Rivoire Itineraire d'un chef patissier (フランス・パリ)

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Le Meurice ル・ムーリスに三ツ星をもたらし、その後も常にフランスの料理界を牽引し続けているYannick Alléno ヤニック・アレノ。
ムーリスを抜けた後シェフに就任したLedoyen ルドワイヤンはその歴史を1779年まで遡る歴史あるレストランだ。彼はこのレストランでも三ツ星を維持している。

今作はルドワイヤンでシェフ・パティシエを務めるAurelien Rivoire オレリアン・リヴォワによる書籍だ。

ヤニック・アレノのグループに入る前は長年三ツ星を獲得したパリの名店、Lucas Carton ルカ・カルトンで働いていた。
その後、ムーリスに移り世界最優秀パティシエにも選ばれたCédric Grolet セドリック・グロレの元で腕を磨いている。

最初にシェフ・パティシエのポジションに就いたのはクールシュヴェルにあるCheval Blanc シュヴァル・ブラン。パリのTerroir Parisien テロワール・パリジャンで6カ月働いた後にヤニック・アレノに提案されたそうだ。

それだけ彼の腕が確かだったのだろう。それを見極めたヤニック・アレノ、そして躊躇なくその提案を受け入れたオレリアン・リヴォワ、どちらも流石としか言いようがない。

今著では彼によるパティスリーが50点以上掲載されている。
家でのデザート、グラン・クラシック、三ツ星のデザートという3つのチャプターに分かれており、それぞれに繊細で美しいパティスリーが載っている。

三ツ星レストランを支えるデザートの数々をご覧頂きたい。


edition: Hachette 社
240ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 9782017059554

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