BEST OF FREDDY MONIER (フランス ボーリュー・シュル・メール)

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毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。
今作はFreddy Monier フレディ・モニエのものになっている。

パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズールのCAPを取得した後、Èze エズにある五ツ星のオーベルジュ、La Chevre d'Or ラ・シェーヴル・ドールからキャリアをスタートさせた。

1年でシェフ・ド・パルティになると次はCagnes-sur-Mer カーニュ・シュル・メールにあるショコラトリー、L'Oiseau d'Or ロワゾー・ドールでショコラティエとして働いた。

そしてCAPを取得して僅か3年という早さでNice ニースにあるレストラン、La Réserve ラ・レセルヴでシェフ・パティシエのポジションを獲得し、現在はMOFであるYannick Franques ヤニック・フランク率いるLa Réserve de Beaulieu ラ・レゼルヴ・ド・ボーリューにてシェフ・パティシエとして働いている。

今作では南仏らしい、Menton マントンのレモンを使ったデザートなど10点のレシピが掲載されている。
巧みに飴細工なども用いた繊細なデザートがどのような流れで完成するのか、写真とともに解説されているのでじっくりと読み込んで頂きたい。


édition: Alain ducasse edition 社
113ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-84123-907-8

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