CUISINE DE ROI (フランス・ヴェルサイユ)

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2016年の春に巨匠Alain Ducasse アラン・デュカスによってヴェルサイユ宮殿内にオープンしたコンテンポラリー・カフェ ORE オール。

ヴェルサイユ宮殿、そして食と切り離すことのできないフランス文化をより深く知る事ができる場所となっている。

17世紀から18世紀にかけて提供されたフランス王室の料理や歴史を研究し、それを単に模倣するのではなく現代風に仕上げられた料理達。

今作はまさに王の料理と称すべきレシピが掲載されている。
フランス王室の歴史や美しいヴェルサイユの風景写真もよりそれらの魅力を増している。

料理は現代的でありながらヴェルサイユに存在する精神性は忠実に再現されている。
アラン・デュカス曰く、もしヴェルサイユにまだ王室があったなら間違いなくこのような料理が供されているだろう、との事だ。

古典的でありながら現代的なアラン・デュカスの料理をぜひご覧頂きたい。


édition: ALAIN DUCASSE 社
208ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 34.5cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-84123-924-5

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伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

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