DIE KOCHKEGENDE HARALD WOHLFAHRT (ドイツ・バイアースブロン)

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ドイツの南西部、Baiersbronn バイアースブロンという町にドイツで最も有名と言われているSchwarzwaldstube シュバルツヴァルトシュトゥーベというレストランがある。

1980年からシェフを務めているHARALD WOHLFAHRT ハラルド・ヴォールファールトは伝説の料理人と呼ばれている。

ALAIN CHAPEL アラン・シャペルやECKART WITZIGMANN エカルト・ヴィツィヒマンという巨匠達に師事し、そのお陰で自分の今のキャリアがあると語る彼。今では自分がその立場となり、彼の下で働いた人の内、30人以上が星付きのシェフになっている。

もちろん彼自身もミシュラン三ツ星を1992年から25年以上獲得しており、ドイツでこの記録を越えるレストランは存在していない。

今作ではアミューズ・ブーシュ、魚、肉、デザートと伝統的な構成でありながら非常に洗練された料理が掲載されている。
ドイツの美食の景観を変えたとまで言われ、時代の最も偉大なシェフの一人である事を再確認できる1冊。


Publisher: TRETORRI 社
244ページ
ドイツ語
2018年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5 cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-3-960330486



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