FIRE + ICE classic nordic cooking (北欧)

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NOMAノーマを筆頭に世界で一躍注目を集めたノルディック・キュイジーヌ。
北欧の素材を使い、シンプルでその風味をダイレクトに味わう事のできる、どこか退廃的でおぼろげな雰囲気がある料理だ。


今作は食のオスカーと呼ばれるJames Beard Foundation Award ジェームス・ビアード賞を受賞したGastronomica ガストロノミカの創設者であるDARRA GOLDSTEIN ダラ・ゴールドステインによるもの。

アペタイザー、パン、スープ+ポリッジ、サラダ、魚と魚介類、肉類、野菜、デザート、保存食といった、いかにも北欧らしいレシピの他、スウェーデン、デンマーク、ノルウェー、フィンランドと各国の歴史や料理の特徴にも言及している。

レシピも豊富だが、その料理の歴史や生い立ち、オススメの時期や食べ方など、単に再現できるだけでなく、より深くその料理を知ることのできる内容になっている。 北欧らしいペースを守りながらも進展を続けるノルディック・キュイジーヌのベースが細かく解説された1冊。

Publisher: TEN SPEED PRESS 社
300ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:978-1-60774-610-2

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