FOIE-GRAS (フランス)

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日本で世界三大珍味の一つに数えられ、西洋料理の宝石と呼ばれる「フォアグラ」。この本はフォアグラを専門的に取り上げた1冊だ。

著者は、最も優れたフォアグラのスペシャリストと名高い André Bonnaure アンドレ・ボヌール。1941年生まれ、出身はフォアグラやトリュフの産地として名高い Périgord ペリゴールである。現在フランスとスペインで活躍している。

この本はいくつかのチャプターに分かれており
・起源と進化
・科学的観点から見たフォアグラの品質
・火入れ(poêle, broche, sachet sous vide, vapeur, purée, etc..)

など、どのチャプターもフォアグラという食材を理解するのに役に立つはずだ。また、これ以外に掲載されている100以上のレシピも前菜からデザート、クラシックなものからクリエイティブなものまで網羅されている。もちろん全てフォアグラを使ったレシピだ。

また、この本は世界各国でグルマン世界料理本賞を受賞しており、スペインではその年のベストブックにも選ばれた。こちらはフランス語版だが、英語版、スペイン語版も出版されているので、希望の方は御連絡を。

Photographies: Francesc Guillamet
Édition: Montagud 社
351ページ
フランス語
2007年7月刊行
サイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-84-7212-129-4

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