AUX SOURCES DU GRAND CHOCOLAT VALRHONA (フランス)

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世界中のパティシエ、ショコラティエから絶大な信頼を置かれているチョコレート・メーカーのヴァローナ。
1922年にローヌ地方の一人の菓子職人Albéric Guironne アルベリック・ギロネによって設立された老舗メーカーだ。

15の指定農園から取り寄せる質の高いカカオ、長年の技術の結晶である精製と精錬などショコラへの妥協のない姿勢も多くの人がヴァローナを支持する理由の一つだろう。

今作ではチョコレートとヴァローナの歴史を織り交ぜながら、様々なショコラへと生まれ変わる小さな破片の背景を紹介している。

勿論掲載されているレシピ達もボンボン・ショコラ、ガトー、ヴィエノワズリー・キャレ・ショコラなどヴァローナ社が自身のノウハウを活かした魅力的なものばかり。ショコラティエ必携の1冊になっている。



édition: Glenat 社
224ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 27cm×横 18cm×幅 2cm
ISBN:978-2-344-01643-5

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