JEAN-YVES SCHILLINGER (フランス・コルマール)

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アルザスにおいて最もアルザスらしいと称されるコルマール。
この書籍はコルマールのリトル・ヴェニスと呼ばれる美しい水辺の地域にあるレストランJY'Sのシェフによるものだ。

レストランの名前にもなっているがシェフの名前はJean-Yves Schillinger ジャン=イヴ・シュリンガー。
アルザス出身の人物だ。

経歴としてはジョエル・ロブションやレ・クレイエールのボワイエ、パリのクリヨンでの勤務を経てニュー・ヨークで働くようになった。
その後アルザスに戻り自身のレストランをオープン、料理がどこかモダンに感じられるのは世界中の料理が集うニュー・ヨークでの勤務のためだろうか。

書籍の構成はENTREE・POISSON・VIANDES・DESSERTSというシンプルな構成だが、どの料理も非常に美しい。
大胆さと繊細さを兼ね備えた、鮮やかで鮮烈な料理になっている。



Édition: Chene社
192ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-81231-478-0

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