Jean Michel Carrette AUX TERRASSES (フランス・ブルゴーニュ)

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ブルゴーニュ地域圏、Macon マコンから北に30kmほど進んだ場所にTournus トゥルニュという 村がある。
人口は僅か5000人ほどの小さな村だが、その古い街並みと穏やかな気候で夏には世界各地から観光客が訪れるそう。

またTournus トゥルニュにはいくつかの星付きレストランが存在し、隠れた美食の街としても知られている。

その中でも40年の歴史があり、長年一つ星を獲得しているのが今著の舞台、AUX TERASSES オー・テラスだ。

現在シェフを務めているのはJean-Michel Carrette ジャン=ミシェル・キャレット。
父が急に亡くなりシェフとしてこのオーベルジュを妻のAmandine アマンディーヌと守っているが、彼自身もリヨンの4つ星ホテルTour Rose トゥール・ローズやロアンヌのMaison Troisgros トロワグロなどで腕を磨いた人物である。

今作の前半部分ではAUX TERASSES オー・テラスを支える陶芸家や農家、漁師、ワインメーカーを訪れ彼らの生業に触れている。
後半部分にはルセットが掲載されており、最高の素材とインスピレーションから生み出される感覚的な料理の本質が説明されている。

全ての料理にルセットが記載されているわけではないが、それ以上にAUX TERASSES オー・テラスというオーベルジュそのものを理解することができる1冊。


édition: AUX TERRASSES 社
ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791069955660

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