LA BIBLE DES AGRUMES (フランス)

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世界中で栽培され、数百種類にも及ぶ多様性を持つ柑橘類。
そのまま食しても美味しく、料理の味を際立たせるために用いられることも多い。

フランスにおいてもシトロンやシトロン・ジョーヌ以外にもベルガモットや柚子、シトロン・キャビアなどもよく使われるようになっている。<br>
この書籍はその柑橘類に特化したものとなっている。

各品種の味や選び方、旬や特徴といった解説から、塩や砂糖、バターとあわせる事によってシンプルでありながら香り高い調味料を作っている。
また、レモン、ライムオレンジ、文旦についてはどの食材と良く合うのかといった組み合わせが書いてあるのも面白い。

もちろんレシピもドリンクにアントレ・プラ・デセールと食事の始まりから終わりまで全てカバーしている。
120点以上のレシピを通じてさらに柑橘類の使い方の幅を広げて頂きたい。


Édition: Hachette 社
316ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-01-135649-9



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