LE REPERTOIRE DES SAUCES (フランス・パリ)

価格: ¥4,860 (税込)
[ポイント還元 243ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

パリのSemilla セミージャやFreddy's フレディーズ、Fish フィッシュといった人気レストランの料理も監修しているMOFのEric Trochon エリック・トロション。

料理学校のFERRANDI フェランディで講師もしており、丸の内にeric'S by Eric Trochon エリックス・バイ・エリック・トロションというビストロをオープンした事も記憶に新しい。

今著はソースのレペルトワールとあるように、エリック・トロションによる多くの多数のソースが掲載されている。
クラシックなものからエキゾチックなもの、料理に使うものからデザートに使えるものまで、できる限りシンプルで分かりやすく解説されている。

ルセット以外にもそのソースについての知識や歴史、リエや粘度を上げるために用いる食材などの情報があるのも面白い。

ソースの知識の幅を広げたい方に読んで頂きたい1冊。


édition: Flammarion 社
270ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 19cm×横 13cm×幅 2cm
ISBN:978-2-0812-9440-0



新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ