L'O A LA BOUCHE (フランス コート・ダジュール)

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ブルゴーニュ出身のシェフ Sébastien Chambru セバスチャン・シャンブル。
2009年より南仏にあるレストラン、Moulin de Mougins ムーラン・ド・ムージャンのシェフを務めている。

Paul Bocuse ポール・ボキューズやMOFであるStéphane Gaboriau ステファン・ガボリューの元で腕を磨き、アジアや日本でも勤務し2007年にはMOFを獲得した。

2009年にムーラン・ド・ムージャンのシェフに就任すると翌年2010年にはミシュランの星を獲得するなど優れた手腕の持ち主だ。

今作は彼による魚介を用いた料理が掲載された書籍だ。
ブルゴーニュ、リヨン、東京、地中海の要素を巧みに取り入れた活き活きとした魚介料理達。

泡の香り、ヨードや磯の匂い、冷たい風、波のリズム、その全てが彼の心を揺さぶっている。
彼自身も海のないブルギニョンである自分がここまで強く海に惹きつけられているのか分からないと語る程だ。

魚の表情やルセット前の詩など、繊細で少し恐ろしく、それでいて遊び心に溢れた1冊。


édition: la fabrique de l'epure社
244ページ
フランス語
2011年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-919370-00-9

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