La creation d'un dessert (フランス)

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以前は料理人をしていたというMarc Dambra マルク・ダンブラ。
フランス南西部のLe Haillan ル・アイヤンにあるパティスリー、Candiz by M キャンディズ・バイ・エムのパティシエを務めている。

まだまだ若手と呼ばれる世代ではあるが、自由な発想、テクニック、味の組み合わせた創造性に富んだデザートを作りだしている。

今著には彼のクリエーションが難易度ごとに掲載されており、その一つ一つが美しく可愛らしい。
ルセット自体は約10点と少ないが、かえってそれぞれが思考を凝らしたものになっている。

小さめの書籍ながらイノベーティブでユニークなパティスリーが掲載された1冊。


   

édition: Sud ouest社
64ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 0.5cm
ISBN: 9782817706818


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