フランス南西部、ドルドーニュ県に位置するPérigord ペリゴール。
美食の地方として名を馳せており、トリュフやフォアグラの銘産地としても有名だ。
もちろんその他にも様々な種類のキノコ、河川からは鱒や鰻、ザリガニ、山からは胡桃やヘーゼルナッツなど様々な食材が採れる。
多様に変化させたフォアグラ、トリュフを使った卵料理、家禽からデザートまで味わい深いペリゴール料理。
今著では伝統的なものからシンプルで素朴なものまで、非常にペリゴールらしい料理を見る事ができる1冊。
Édition: SUD OUEST 社
127ページ
フランス語
2011年
サイズ:縦 19cm×横 12.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-8177-0074-8
