イタリアの料理に関する書籍で最も有名とまで言われているPellegrino Artusi ペレグリーノ・アルトゥーシによる料理と美食の科学、La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene。 今著は2018年に出版された新エディション版にあたる。

作家であり美食家でもあったPellegrino Artusi ペレグリーノ・アルトゥーシはイタリア各地を旅行し、その中ですこしづつレシピを収集し、1891年にLa scienza in cucina e l'arte di mangiar beneの初版を出版した。

しかし最初は誰も見向きもせず、自費での出版、購入には著者であるペレグリーノ・アルトゥーシか出版社に連絡しないといけないという購入そのもののハードルが高かった。

しかし少しずつではあるが民衆の心をつかみ、1891年から1911年までの間に15回の重版を行い、掲載されているレシピの数も475点から790点まで増加した。著者の死後、書籍は更新されておらず改訂版の内容も1911年のものと同じとなっている。

しかし現在までに111のエディションが出版されており、販売は100万部以上という人気の高さを誇っている。

レシピはスープ、ソース、卵料理、ハーブ、魚料理、ロースト、パティスリー、アイスなどそれぞれのトピックに分かれて掲載されており、19世紀後半のイタリアの料理を知ることができる。

クラシックなイタリア料理を知ることができる貴重な1冊。

Editore : GIUNTI社
2018年出版
672ページ
イタリア語
サイズ:縦 25.5cm×横 18cm×幅 6.5cm
ISBN : 9788809866294