Les meilleures recettes de FOIE GRAS (フランス・イル=ド=フランス)

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フランス料理に欠かせない食材であるフォアグラ。
濃厚な味わいと前菜からデザートまで、その汎用性からバラエティに富んだ使い方をされる食材でもある。

この書籍は2006年に別の出版社から発売されたものが2010年、2016年と再版されたものだ。
クラシックなテリーヌからシューセットやポップコーンと合わせたフォアグラまで、約100点のレシピが掲載されている。

今作はオテル・クリヨンやブリストル、フォージュロンといった老舗の偉大なレストランで経験を積んだJean-Charles Karmann ジャン=シャルル・カルマンによって記されたもの。

フォアグラの選び方やどのブランドのものが良いかといった事も書いてあるが、ほとんどのページがレシピと写真に費やされている。
新たな方向性や提供方法を発見できるかも知れない1冊だ。




édition: La Martiniere 社
192ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-7324-7702-2

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