MORENO CEDRONI (イタリア・セニガッリア)

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イタリアで最も革新的なシェフの一人と言われるMoreno Cedroni モレノ・チェドローニ。
"Madonnina del Pescatore" "Anikò""Clandestino""Officina" といった人気店を経営し、商品開発やコンサルタント、ミラノ国際博覧会のアンバサダーをと勤めるなど、その活動は多岐にわたる。

1964年にアドリア海沿岸のアンコーナという都市に生まれ、1984年にはLa Madonnina del Pescatore ラ・マドンニーナ・デル・ペスカトーレをオープンした。初めてミシュランの星を獲得したのは彼が32歳の時だ。

また大きく注目を集める起因となったのが、2000年にオープンしたClandestino Susci Bar クランデスティノ・スシ・バーではないだろうか。
日本の寿司をベースにしながらも彼独自の解釈を再構築し、完成したその料理は多くの人に愛されている。

今作は彼の多くのレストランの中から厳選した80のレシピと写真が掲載されており、前半部分にはそのインスピレーションの元となる情報や創造的な側面が記されている。

彼の世界観を垣間見ることが出来る1冊に仕上がっているので、ぜひご覧頂きたい。



Editore : GIUNTI 社
2011年刊行
240ページ
イタリア語
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-09-76852-9

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