ORGANUM PETER GILMORE (オーストラリア・シドニー)

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シドニー・ハーパーを望む、最高の立地にあるレストラン QUAY キー。
世界で最も美しい天然の港と呼ばれるシドニー・ハーパーにはオペラ・ハウスや王立植物園など多くの見所があるが、このレストランQUAYも世界中から人気を集めている。

今作はQUAYのシェフ Peter Gilmore ピーター・ギルモアによるもので、料理とそれを支える生産者にスポットを当てたものだ。

彼の料理哲学は非常にシンプルで、僅か4つの要素で出来ているそう。
それはnature (自然)、texture (テクスチュア)、intensity (彩度)、そしてpurity (純度)の4つである。

その料理を作るのに欠かす事の出来ない食材の生産者や、彼らを取り巻く環境が美しい写真と共に紹介されている。

合唱の技法の一つであるOrganum オルガヌムのように互いを引き立てる料理をぜひご覧頂きたい。



Publisher: Murdoch 社
288ページ
英語
2014年刊行
サイズ:縦 32cm×横 26cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-1-74336-003-3


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