Produits d'ici idees d'ailleurs (フランス・アンジェ)

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フランスの人気料理番組であるTop Chef トップ・シェフ。
毎回著名シェフ4名が審査を行い、多数の候補者から最優秀シェフを選出する。

確かにエンターテインメントではあるが、登場する審査員はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、Christian Constant クリスチャン・コンスタン、Thierry Marx ティエリー・マルクス、Cyril Lignac シリル・リニャック、Philippe Etchebest フィリップ・エチェベストといった名の知れた人物ばかり。

またTop Chefの優勝者がオープンしたレストランの多くがミシュランの星を獲得しているという点も、そのレベルの高さがうかがえる。

今作は2019年度の優勝者であるSamuel Albert サミュエル・アルベールによる書籍で彼が地元Angers アンジェにオープンしたレストラン、Les Petits Prés レ・プティ・プレで提供される料理が掲載されている。

上海での2年間の勤務と日本での3年間の勤務、そして生まれ故郷であるアンジェのテロワールを活かした独創的な料理が特徴的だ。
山葵風味の牛肉のタルタル、鶏肉のフィレ・タンドーリ風、そしてベルギーの画家であるRené Magritte ルネ・マグリットへのオマージュとして生み出された彼のスペシャリテの一つポム・マグリットなども掲載されている。

Top Chef優勝者の実力がよくわかる1冊だ。


édition: Albin Michel 社
136ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782226453419

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