この書籍は1991年に初版が発売されたもので、今作は2008年に発売された3rd editionにあたる。初版は食のオスカーとも呼ばれるアメリカのJames Beard Award ジェームス・ビアード・アワードを受賞している。

著者のJames Peterson ジェームス・ピーターソンはアメリカで生まれ、パリのCordon Bleu コルドン・ブルーを卒業後、Le Vivarois ル・ヴィヴァロワやChez La Mere Blanc シェ・ラ・メール・ブラン(現Georges Blanc ジョルジュ・ブラン)で腕を磨いた。

アメリカに戻ってからは自身のレストランをオープンし、ニューヨークの料理学校で教師を務めるなど多くの人々にフランス料理を教えてきた。

この書籍でも彼の知識が惜しみなく公開されており、フランス料理の根幹をなすソース作りの芸術が約600ページにも渡って紹介されている。
プロアマ問わずソースの奥深さを学ぶ事ができる1冊だ。

Publisher: HMH 社
612ページ
英語
2008年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 5cm
ISBN:978-0-470-19496-6