SEA and SMOKE (アメリカ ラミ島)

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カナダのバンクーバーやヴィクトリアから程近く、シアトルから約2時間というアメリカとカナダの国境近くに位置するラミ島。

このラミ島にあるオーベルジュ the Willows Innに大きな注目が集まっている。

そののどかな原風景などももちろん、宿泊施設の美しさや心地よさもあるかと思うが、シェフであるBlaine Watzel ブレイン・ウェズゼルの手腕によるところも大きいだろう。

1986年生まれというまだまだ若手と呼んでもよい年齢だ。14歳からキッチンで働いているという。
26歳の時にレネ・レゼピ率いるコペンハーゲンのNOMAで働いた事が今の彼にとってのターニングポイントではないだろうか。

2012年にはFood & Wine magazineの2012年ベスト・ニュー・シェフに選ばれ、2014年には食のアカデミー賞と呼ばれるJames Beard FoundationからRising Star Chef of the Yearに選出。2015年にはアメリカ北西部の最優秀シェフに賞された。

彼の世界観は確かに北欧のそれに似ている。
ラミ島の風景の中で潮風や大地の香りを感じ、彼自身で触れ、口にした食材達を料理へと仕立てあげている。

この本の前半部分には食材の調達や栽培、収穫や燻製に関する彼の哲学が記されており、レシピ以外の部分も楽しめる内容になっているので是非そちらも併せて読んで頂きたい。


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Publisher: RUNNING PRESS社
274ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 26cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-0-7624-5311-5



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