TICKETS EVOLUTION (スペイン・バルセロナ)

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かつてEl Bulli エル・ブジにてFerran Adria フェラン・アドリアとともにパティシエとして腕をふるっていたAlbert Adria アルベルト・アドリア。

今や伝説となってしまったエル・ブジで彼らの料理を食べる事はできないが、バルセロナで2011年から新たな取り組みが始まっている。
TICKETS チケッツという名のそのレストランはタパスがメインのカジュアルなお店だが、その料理は所謂タパスとは一線を画している。

エル・ブジのようなクリエイティブなエッセンスを存分に散りばめ、それでいてタパスとしての原型はしっかりと留めてある。

今著はそんな彼らの料理約100点が掲載されている。
2014年から2017年までの料理を通じて、どのようにTICKETS チケッツが進化を遂げてきたのかが分かる。

2017年のThe World's 50 Best Restaurantsでも25位に選ばれ彼らのタパスという概念を越えた作品をご覧頂きたい。




edition: RBA 社
スペイン語
2018年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN:978-84-9056-871-2

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