UN SOUPCON DE SUCRE (フランス)

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世界各地であらゆる形に加工され、利用されている糖類。
今著は身近に存在するそれらに高貴さと名誉を与える1冊だ。

白砂糖、フルーツシュガー、メープルシロップ、蜂蜜、カソナード、黒砂糖、糖蜜、粗糖といったチャプターごとにその特徴とそれらを活かしたパティスリーが計90点掲載されている。

確かにどのパティスリーも洗練されたものとは言い難いが、一つ一つにどの糖が効果的なのかという今まであいまいになりがちだった部分に注目しており興味深い。

素朴ながらお菓子作りの核心に迫った書籍。


   

Publisher: Martiniere社
224ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782732490939


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