UNE CUISINE D’EXPRESSIONS (フランス・アルザス)

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アルザスの伝統的な雰囲気を残すコルマールから北東に約10km、Kaysersberg-Vignoble カイザーシュベルグ・ヴィニョーブルという町がある。 この町もまたアルザスの文化を残した木骨造の建物が並ぶ。

このカイザーシュベルグ・ヴィニョーブルにあるホテルLE CHAMBORD ル・シャンボールのレストランはミシュラン二つ星を獲得している。
シェフの名前はOlivier Nasti オリヴィエ・ナスティ、2007年にMOFを獲得した人物だ。

コルマールの人気店、JEAN-YVES SCHILLINGER ジャン=イヴ・シュリンガーやカンカルのOlivier Roellinger オリヴィエ・ロランジェといった老舗で経験を積んでいる。

彼の料理は古典や伝統を重んじながらも革新的な精神を持っている。
料理とは継承と表現の重要な手段だと語り、アルザスの狩猟文化にも大きな情熱注いでいる。

今作でも川魚やキノコ、ジビエといった狩りから得られる食材を使った料理が多い。
彼が表現するアルザスの料理をぜひご覧頂きたい。


édition: MENU FRETIN 社
233ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 24cm×横 16cm×幅 2cm
ISBN:978-10-96339-04-4


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