L'AMBROISIE (フランス・パリ) 絶版

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最も美しい3ツ星と称されるレストラン【L'Ambroisie ランブロワジー】

このレストランは1988年から現在まで3ツ星を守り抜いている。シェフを務めるのが Bernard Pacaud ベルナール・パコーとその息子 Mathieu Pacaud マチュー・パコーだ。

1605年に作られたヴォージュ広場。元々名前は違ったが当時から様子はあまり変わっていないそう。1986年にその広場の一角にオープンしたランブロワジーは見事にその歴史と料理を融合させた。
彼らの料理は表現が難しい。古典と現代を組み合わせ、余計な装飾を省いた料理....、派手ではない豪華さ...、伝統とエレガンスの調和...、最新の古典料理のような...、普遍的な物を常に新しくしているようなイメージだ。

また、彼らは季節にあった最高の素材を使い美食家たちを呻らせる。そのため3ツ星には珍しくコースがなく、アラカルトで好きな料理を選んでいくスタイルをとっている。

このレストランが現在の地位を獲得出来たのは、彼らが常に仕事への厳格さを忘れず妥協を拒絶し続けた結果ではないだろうか。

父から子へ受け継がれるこの心は時代が移ろおうが変わらない。
ヴォージュ広場に包まれたこのレストランには緩やかに時が流れている。

Photographies: Jacques Gavard
Édition: Glénat 社
216ページ
フランス語
2012年11月刊行
サイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-7234-8687-3

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