desseralite (フランス・パリ)

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五つ星ホテルの中でも歴史や立地、サービスなど最高峰のホテルとして認定されているパラス・ホテル。
2018年現在パリでは10軒のホテルが選ばれている。

今作はそのパラスホテルの一つ、Plaza Athénée プラザ・アテネでシェフ・パティシエールを務めるJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパトの初の書籍だ。

La Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンのPhilippe Labbé フィリップ・ラベ、MOFのPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト、スターシェフであるFrères Ibarboure イバルブール兄弟や Frédéric Vardon フレデリック・ヴァルドンなどに師事した経験を持つ彼女。

今著のタイトルであるdesseraliteはdessertとnaturalitéを掛け合わせた造語だ。
季節や生産者、環境や味を尊重し、何より自然に根差したパティスリーをマニフェストとしている。

穀物、蜂蜜、ハーブ、根と果物、柿、チョコレートなど9つのチャプターに分かれ45点のデザートが掲載されている。
その一つ一つに彼女がどのようにその素材を捉え、デザートを組み立てたかが分かるようになっているのも興味深い。

パラス・ホテルの三ツ星レストランという世界最高峰の場所で供される自然を重視したデザート、ジェシカ・プレアルパトの世界を感じることのできる1冊。


Édition: Alain Ducasse 社
280ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-8412-3993-1



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