FUMAGE ET SALAISONS (フランス)

価格: ¥3,780 (税込)
[ポイント還元 189ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

“FUMAGE ET SALAISONS”と題されたこの書籍、内容はタイトルの通り、「FUMAGE 燻製」と「SALAISONS 塩漬け」に特化した料理書である。

燻製や塩漬けにしてもそもそもは食材を日持ちさせるためだけのものであった。
だが技術が発展した結果、燻した香りや塩漬けにし日にちを置くことにより旨味を凝縮し、味自体を楽しむ事ができるようになった。

料理に使うも良し、そのままツマミとして酒を煽るも良し、なおかつ日持ちもするのだから言う事がない。

この本はあまり自家製で実践することの少ないこれらの食材の作り方が解説されている。

内容としては下記のとおり。

・Le Saumurage (塩水処理)
・La Salaisons (塩漬け)
・Le Séchage (乾燥)
・Le Fumage à chaud (燻製)
・Le Fumage à froid (冷燻)

これらの加工の仕方と、加工品を使った料理が写真と共に掲載されている。
自家製の燻製やベーコンなどで料理を作ればより一層面白いものができるのではないだろうか。


Édition: Larousse 社
176ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 21.5cm×横 15.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-03-588453-4

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ