GALVIN a Cookbook de Luxe (イギリス・ロンドン)

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この書籍は現地で非常に人気の高いスターシェフであり、兄弟でもあるChris Galvin クリス・ガルバンとJeff Galvin ジェフ・ガルバンによる共作である。

彼らのキャリアは非常に興味深い。

兄であるクリス・ガルバンは祖母の料理に触発され、料理の道を歩む。
まず近所のレストランで皿洗いを始め、ロンドンのリッツなどでコミとして勤務する。その後いくつかのレストランで働いた際に、彼の情熱と才能が買われレーンズボロ・ホテルのエクゼクティブ・スー・シェフに抜擢される。そして2000年には共同経営のレストランで初めて星を獲得するのだ。

弟であるジェフ・ガルバンは兄の姿に触発され自身も料理の道に進むことを決める。
兄と同じレストランで皿洗いから始め、大学を卒業したのちに名門のサヴォイ・ホテルにて勤務する。彼も自身の才能を十二分に発揮し、1994年にはニコ・ラデニスの元、スーシェフとして働き、3ツ星の獲得に貢献した。

そんな彼らがお互いの30年以上の経験を生かし、2005年に作り上げたレストランがBistorot de Luxe ビストロ・ド・リュクスであり、この書籍にはそのレストランの料理が約150点、写真と共に掲載されている。

フレンチの古典をベースにしているが、現代風にアレンジされている。ビストロでありながら洗練されており、それでいて堅苦しすぎない料理の数々、是非ご覧頂きたい。



Publisher: ABSOLUTE PRESS 社
287ページ
英語
2011年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN:978-1-9066-5056-8



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