il buffet moderno (イタリア)

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ホテルでの宴会やパーティー、レストランのイベントなどビュッフェを目にする機会は少なくない。
しかしビュッフェに関する書籍は非常に少ないのではないだろうか。

今作はイタリアのシェフ、Beppe Maffioli ベッペ・マフィオーリにより書籍でビュッフェに関するものになっている。

ホテル学校を卒業し、ロンドンのCafé de Paris カフェ・ド・パリなどに勤務した。
その後Gualtiero Marchesi グアルティエロ・マルケージ、Enrico Cerea エンリコ・チェレア、Enzo Boschi エンツォ・ボスキといった著名なシェフに師事、その中で彼のメンターとも言える人物 Iginio Massari イジニオ・マッサーリに出会ったそう。

素晴らしい料理人から多くの影響を受けたBeppe Maffioli ベッペ・マフィオーリは数々のコンクールで金メダルを獲得し、現在はRistorante Carlo Magno リストランテ・カルロ・マーニョのシェフを務めている。

Carlo Magno カルロ・マーニョは通常のレストラン営業の他、結婚式やケータリング、イベントや料理教室を行っており、1週間に3回は何かしらのイベントがあるそう。その中で非常に人気が高いのがBeppe Maffioli ベッペ・マフィオーリのビュッフェ料理だ。

今著ではシンプルで革新的、色鮮やかで現代のニーズに合わせた料理が掲載されている。
12のシチュエーションやテーマに合わせた料理は100種類以上にものぼる。

単にレシピ以外にもパーティーを滞りなく進め、ゲストに心地よい記憶だけを残すためのアドバイスも示されており興味深い。


édition: italiangourmet社
287ページ
イタリア語
2018年刊行
サイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788898675746

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