The World's 50 Best RestaurantsでのAsador Etxebarri アサドール・エチェバリの台頭からも分かるように近年世界中で注目を集めている熾火や薪火などを使った料理。
今作はプロによるプロのための薪火料理を解説した日本初の書籍だ。
登場するレストランは下記の通り。
Maruta（東京・調布）
bb9（兵庫・神戸）
魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）
TACUBO（東京・恵比寿）
アンティカ・ロカンダ・ミヤモト（熊本市）
レクレルール（東京・代官山）
エッレ（兵庫・神戸）
季音（神奈川・鎌倉）
ドンブラボー（東京・国領）
アラルデ（大阪・本町）
どの店も自然の火を巧みに操り、プリミティブでありながら洗練された料理を提供するレストランだ。
内容としては薪火調理の基礎的な知識、火の熾し方と食材別の火入れプロセス、そして薪火料理の考え方やバリエーションとなっている。
シンプルで誤魔化しが効かない調理法だからこそしっかりとそのノウハウを吸収し活かしていただきたい。
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出版社 : グラフィック社
192ページ
日本語
2023年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISBN: 9784766138009
