Pastry Revolution #PR40

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スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
皹 パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号は砂糖がテーマだ。

菓子やパン、あらゆる場面で登場する砂糖。
今号ではデザートの基礎とも言える素材にスポットを当てている。

現在のような精製された砂糖が生産され始めたのは1700年頃のイタリアと比較的最近の話だが、サトウキビをはじめとした糖と人類の歴史は紀元前8000年にまで及ぶそう。

今号では砂糖の歴史や種類、性質、調理のポイント、装飾への用い方などあらゆる角度から砂糖というものに迫っている。

レシピの部分ではJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスを筆頭にChristophe Michalak クリストフ・ミシャラク、Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ、Christophe Adam クリストフ・アダン、Cédric Grolet セドリック・グロレ、David Landriot ダヴィッド・ランドリオなど世界各国で活躍するトップ・パティシエ達による作品が公開されている。

キャラメル、コンフィズリー、飴細工、デザート、様々な可能性を秘めた砂糖をより深く知る事ができる1冊だ。


Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2019年9-10月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816

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