saber y sabor 178

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今号のテーマは"Los caminos hacia el mañana"、世界を駆けるトレンドがテーマだ。
美食のトレンドがグローバル化しその国境が曖昧になりつつある今、多くの料理人たちは何を大切にし、どこへ向かっていくのかが重要となってくる。

今号では4つの大陸の7か国から9名の料理人が登場し、彼らの想いとともに料理を紹介している。

Paco Pérez パコ・ペレスやNiko Romito ニコ・ロミート、Ronny Emborg ロニー・エンブルグなど世界中から注目を集めるシェフ達は合計で10個のミシュランの星を獲得しているという顔ぶれだ。

気鋭の店から高級店まで、レストランのあらゆる可能性に触れることができる1冊。


【Ronny Emborg ロニー・エンブルグ】 - Atera -

 ・Vieira, castana, peras, avellanas, grosellas
 ・帆立、栗、梨、ヘーゼルナッツ、グロゼイユ

 ・Tartaleta de nori, salmon, eneldo, rabano y caviar citrico
 ・海苔、サーモン、ディル、ラディッシュ、シトロン・キャビアのタルト


Publicación : grupo vilbo 社
138ページ
2020年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214

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フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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